動物膠主要有兩張凍力，分別是單凍力和雙凍力。

    動物膠的凍力測試：是指在規定檢測環境的條件下，使用專業的動物膠凍力檢測儀，將一定比例溶解的膠液（含明膠6.67%或12.5%的膠液），在專用凍力測試瓶中溶解並冷凝一定時刻後，形成的圓柱，凍力檢測儀器探頭壓入膠凍外表4mm時所施加的力，以BLoomg為單位，由於凍力儀的探頭配置不一樣，丈量會有誤差。

    動物膠的單凍力：測定條件一般是指，12%水分、明膠含量6.67%的情況下，在10°C環境下的凝凍強度。

    動物膠的雙凍力：測定條件一般是指，12%水分、明膠含量12.5%的情況下，在10°C環境下的凝凍強度。

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